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應縣美食
應州牛腰來源:應縣人民政府網  日期:2018-01-30  編輯:administrator

  

  雁門關外的應縣城內,不僅有一座馳名中外的應州木塔,而且還有一種名叫牛腰的傳統食品,頗負盛名。

  應縣在唐五代以后一度成為北方的經濟、軍事重鎮,遼金時期屬西京道,經濟十分繁榮。后幾經戰亂,逐年荒涼凋敝。但到清代中期,這里經濟又有了起色。當時應縣是北方省區佛教徒到佛教圣地五臺山朝圣的必經之地,且過往游客、商人甚多。起初當地有麻花、黃糕、面餅幾樣食品,飯館生意十分清淡。當時應縣城內有個叫于義的飯店掌柜,因生意不景氣,非常著急。一天他做面餅時,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起來,做成了面團,但和起來,無法蒸,也不好烤。他便試著捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制,撈出一吃,味道甜潤,越嚼越香,而且顏色很象煮熟的牛腰。于是他試著又做成牛腰形狀,一起炸好,端給客人們品嘗,立刻受到人們的好評。從此于義就專門做起了這種食品,他的飯鋪也就因此興旺起來,其技藝也代代相傳至今。

  1900年農歷8月,應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里,特地把牛腰貢給他們品嘗,受到好評,慈禧還真以為是牛腰呢!民國初年,制作牛腰得技藝又傳到于自林先生手里,內蒙、河北、太原客人到了應縣。至今仍然以一嘗應縣牛腰為快。

 

 

 


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